Tomatensauce — das Grundrezept aus der Dose
Eine gute Tomatensauce braucht keine frischen Tomaten: Dosentomaten, Zwiebel, Knoblauch und Zeit ergeben die beste Basis für Pasta, Pizza und Aufläufe. Das Grundrezept zum Variieren.
Die beste Allzweck-Tomatensauce entsteht aus guten Dosentomaten, nicht aus mittelmäßigen frischen. Mit Zwiebel, Knoblauch und etwas Geduld wird daraus die Basis für Pasta, Pizza, Aufläufe und Schmorgerichte. Einmal gelernt, brauchst du nie wieder fertige Sauce aus dem Glas.
Zutaten
Zubereitung
Zwiebel dünsten. Zwiebel fein würfeln und im Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig und weich dünsten — nicht bräunen.
Knoblauch dazu. Gehackten Knoblauch kurz mitdünsten, bis er duftet (nicht braun werden lassen).
Tomaten einköcheln. Tomaten zugeben, mit dem Löffel zerdrücken, Zucker und Salz einrühren. Bei kleiner Hitze 25–30 Minuten offen köcheln, bis die Sauce eindickt.
Abrunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, frisches Basilikum unterheben. Wer es fein mag, püriert die Sauce.
Die Prise Zucker ist kein Süßen, sondern Säureausgleich: Dosentomaten sind oft sauer, der Zucker rundet die Sauce ab. Erst am Ende dosieren und abschmecken.
- Gute Dosentomaten (San Marzano oder Datterini) machen den größten Unterschied — hier lohnt Qualität.
- Mehr Tiefe: ein Schuss Rotwein oder ein Parmesanrinde mitköcheln lassen.
- Die Sauce lässt sich gut auf Vorrat kochen und einfrieren.
Häufige Fragen
Frische oder Dosentomaten?
Warum schmeckt meine Tomatensauce sauer?
Wie wird die Sauce sämiger?
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