Zwiebel
Gelb, rot oder Schalotte: Keine Zutat steckt in mehr Gerichten. Welche Sorte wofür taugt, wie Zwiebeln monatelang halten und mit welchen Tricks die Tränen ausbleiben.
Einkauf & Qualität
Gute Zwiebeln sind hart, trocken und haben eine raschelnde, geschlossene Schale ohne grüne Triebe oder weiche Stellen. Gelbe Haushaltszwiebeln sind die scharfen Allrounder zum Kochen, rote sind milder und süßer für Salate und Rohkost, Schalotten fein und edel für Saucen. Frühlingszwiebeln gehören zur frischen, nicht zur Lager-Fraktion.
Lose Ware lässt sich besser prüfen als Netze: drücken, auf weiche Stellen und Schimmel am Wurzelansatz achten.
Gelbe Zwiebeln zum Kochen, rote für Salate, Schalotten für feine Saucen. Hart und trocken mit raschelnder Schale = frisch.
Lagerung & Haltbarkeit
Zwiebeln wollen es dunkel, kühl und luftig — nie im Kühlschrank (dort werden sie weich und schimmeln) und getrennt von Kartoffeln, die sich gegenseitig schneller verderben lassen. Angeschnittene Zwiebeln gehören abgedeckt in den Kühlschrank.
| Lagerort | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Speisekammer (ganz) | mehrere Wochen | Dunkel, kühl, luftig, nicht neben Kartoffeln |
| Kühlschrank (angeschnitten) | 1–2 Tage | Abgedeckt in einer Dose |
| Tiefkühler (gehackt) | 6 Monate | Praktisch fürs Kochen, roh nicht geeignet |
Verwendung in der Küche
Die Zwiebel ist die Geschmacksbasis unzähliger Gerichte. Langsam glasig gedünstet wird sie süß und mild, scharf angebraten herzhaft, roh und fein gewürfelt frisch-pikant in Guacamole oder Salaten. Sie ist die Grundlage jeder Tomatensauce.
- Glasig vor scharf: Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten, bevor andere Zutaten dazukommen.
- Milder machen: Rohe Zwiebelwürfel kurz in kaltem Wasser ziehen lassen nimmt die Schärfe.
- Weniger Tränen: Scharfes Messer, gekühlte Zwiebel und offenes Fenster helfen.
Wenn du keine Zwiebel hast
Feiner und milder — edler Ersatz für Saucen.
Milder, gut in Suppen und Schmorgerichten.
Notlösung fürs Kochen, ohne frische Schärfe.
Nährwerte
Pro 100 g, roh:
| Kalorien | 40 kcal |
| Kohlenhydrate | 7,3 g |
| Eiweiß | 1,1 g |
| Fett | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 1,7 g |
| Vitamin C | 7 mg |
Häufige Fragen
Wie schneide ich Zwiebeln ohne zu weinen?
Warum keine Zwiebeln neben Kartoffeln lagern?
Kann ich angeschnittene Zwiebeln aufheben?
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