Cremiger Hummus — das Grundrezept
Samtiger Hummus wie aus der Levante-Küche: Kichererbsen, Tahin, Zitrone und ein Trick mit Eiswasser. In 15 Minuten fertig — und deutlich besser als jeder Becher aus dem Kühlregal.
Der Unterschied zwischen gutem und großartigem Hummus liegt nicht in den Zutaten, sondern in der Reihenfolge: Tahin und Zitrone werden zuerst zu einer hellen Creme aufgeschlagen, erst dann kommen die Kichererbsen dazu. Mit eiskaltem Wasser wird die Masse seidig statt pastös.
Zutaten
Zubereitung
Tahin-Basis aufschlagen. Tahin, Zitronensaft und Knoblauch im Mixer oder mit dem Pürierstab 1 Minute cremig schlagen — die Masse wird hell und dick.
Kichererbsen zugeben. Abgetropfte Kichererbsen, Salz und Kreuzkümmel zugeben und 2–3 Minuten fein pürieren. Länger als gedacht — hier entsteht die Cremigkeit.
Eiswasser einarbeiten. Bei laufendem Mixer esslöffelweise Eiswasser zugeben, bis die Konsistenz seidig ist und Spitzen zieht.
Anrichten. Mit dem Löffelrücken eine Mulde drehen, Olivenöl hineinlaufen lassen, nach Belieben mit Kreuzkümmel oder Paprikapulver bestreuen.
Für extra-samtigen Hummus die Kichererbsen 2 Minuten in heißem Wasser mit einer Prise Natron köcheln — die Häutchen lösen sich und der Hummus wird noch feiner.
- Zu fest geraten? Eiswasser löffelweise nachmixen, nie Öl — Öl macht ihn schwer.
- Varianten: 100 g geröstete Rote Bete oder 1 TL Currypulver mitpürieren.
- Tahin vor dem Abmessen im Glas gut umrühren — das abgesetzte Öl gehört dazu.
Häufige Fragen
Kann ich getrocknete Kichererbsen verwenden?
Warum ist mein Hummus bitter?
Kann man Hummus einfrieren?
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