Kichererbsen
Aus der Dose unterschätzt, getrocknet ein Preiswunder: Kichererbsen sind die Basis für Hummus, Currys und Salate — und halten im Vorrat fast ewig.
Einkauf & Qualität
Bei Dosenware lohnt der Blick auf das Abtropfgewicht und die Zutatenliste: Kichererbsen, Wasser, Salz — mehr braucht es nicht. Getrocknete Kichererbsen sind pro Portion etwa halb so teuer und schmecken nussiger; sie brauchen nur Planung (Einweichen über Nacht).
Das Einweich- und Kochwasser aus der Dose heißt Aquafaba und ist zu schade zum Wegschütten: Es lässt sich wie Eiweiß aufschlagen.
Lagerung & Haltbarkeit
Getrocknet sind Kichererbsen praktisch unverwüstlich: dunkel, trocken und luftdicht gelagert halten sie weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus — sie brauchen mit dem Alter nur längere Kochzeiten. Geöffnete Dosen umfüllen und zügig verbrauchen.
| Lagerort | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Vorratsschrank (getrocknet) | 2+ Jahre | Luftdicht, dunkel; ältere brauchen längere Kochzeit |
| Kühlschrank (gekocht/Dose offen) | 3–4 Tage | In Flüssigkeit, abgedeckt, nicht in der Dose |
| Tiefkühler (gekocht) | 6 Monate | Portionsweise, ohne Flüssigkeit vorfrieren |
Verwendung in der Küche
Die Dose ist der schnelle Weg: abspülen, fertig — für Hummus, Salate und Bowls. Getrocknete und selbst gekochte Kichererbsen lohnen sich überall dort, wo die Hülsenfrucht die Hauptrolle spielt: in Currys, Eintöpfen und beim Rösten im Ofen (knuspriger Snack mit Paprika und Salz).
- Rösten: abgetropfte Kichererbsen trocken tupfen, mit Öl und Gewürzen bei 200 °C 25–30 Minuten knusprig backen.
- Aquafaba: das Dosenwasser ersetzt Eischnee in veganen Mousses — 3 EL entsprechen etwa einem Eiweiß.
Wenn du keine Kichererbsen hast
Weicher und milder — funktionieren in Dips und Eintöpfen, fehlen aber an Nussigkeit.
Für Currys und Salate; zerfallen schneller, daher Kochzeiten verkürzen.
In Bowls und Salaten der frischere Ersatz mit mehr Biss und Eiweiß.
Nährwerte
Pro 100 g, gekocht:
| Kalorien | 139 kcal |
| Kohlenhydrate | 16,7 g |
| Eiweiß | 7,5 g |
| Fett | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 5,4 g |
| Folat | 63 µg (32 % Tagesbedarf) |
Häufige Fragen
Muss ich Kichererbsen aus der Dose abspülen?
Warum werden meine getrockneten Kichererbsen nicht weich?
Sind rohe Kichererbsen giftig?
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