Erdbeer-Galette mit Vanille und wenig Zucker
Rustikaler Mürbeteig, reife Erdbeeren, ein Hauch Vanille — die Galette ist der einfachste Sommerkuchen, den du je gebacken hast. Kein Springform-Drama, kein Blindbacken.
Galette ist französisch für „mir doch egal, wie es aussieht“ — und genau deshalb gelingt sie immer. Der Teig wird einfach um die Früchte gefaltet, fertig. Wir backen sie mit deutlich weniger Zucker als üblich, weil reife Juni-Erdbeeren die Süße selbst mitbringen.
Zutaten
Zubereitung
Teig kneten. Mehl, Zucker und Salz mischen. Kalte Butter in Würfeln zugeben und mit den Fingerspitzen zu Streuseln reiben. Eiswasser zugeben, rasch zu einem Teig zusammenfügen — nicht lange kneten. Flach drücken, in Folie wickeln, 30 Minuten kühlen.
Erdbeeren vorbereiten. Erdbeeren putzen, vierteln und mit Zucker, Vanillemark und Speisestärke mischen. Kurz ziehen lassen.
Ausrollen & füllen. Teig auf Backpapier zu einem Kreis (ca. 32 cm) ausrollen. Erdbeeren mittig verteilen, dabei einen 5-cm-Rand lassen. Rand grob über die Früchte falten.
Backen. Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30–35 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist. Auf dem Blech abkühlen lassen — der Saft dickt dabei nach.
Wenn der Saft beim Backen ausläuft: nicht ärgern. Karamellisierter Erdbeersaft am Rand ist kein Fehler, sondern das Beste an der Galette.
- Teig am Vorabend machen — über Nacht gekühlt lässt er sich deutlich besser ausrollen.
- Variante: die Hälfte der Erdbeeren durch Rhabarber ersetzen, dann 20 g mehr Zucker.
- Mandelboden: 2 EL gemahlene Mandeln unter die Früchte streuen — bindet den Saft.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?
Geht die Galette auch ohne Zucker im Teig?
Kann ich die Galette einfrieren?
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