Gegrillter Spargel mit brauner Butter und Haselnuss
Grüner Spargel vom Grill mit nussiger brauner Butter und gerösteten Haselnüssen — in 25 Minuten ein Gericht, das nach deutlich mehr Aufwand schmeckt.
Grüner Spargel gehört auf den Rost, nicht ins Wasser: Die Röstaromen vom Grill plus braune Butter ergeben in Minuten ein Gericht mit Restaurant-Tiefe. Schälen musst du ihn nicht — nur die Enden abbrechen.
Zutaten
Zubereitung
Spargel vorbereiten. Holzige Enden abbrechen (sie brechen von selbst an der richtigen Stelle). Stangen mit Olivenöl und Salz mischen.
Grillen. Bei direkter, mittlerer Hitze 8–10 Minuten grillen, dabei zweimal wenden — die Stangen sollen Röststreifen haben, aber noch Biss.
Butter bräunen. Währenddessen Butter in einem kleinen Topf schmelzen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten bräunen, bis sie nussig duftet und goldbraune Punkte zeigt. Haselnüsse die letzte Minute mitrösten.
Anrichten. Spargel auf einer Platte mit der Haselnuss-Butter übergießen, Zitronensaft und -abrieb darüber, mit Pfeffer abschmecken.
Braune Butter kippt schnell von nussig zu verbrannt. Sobald sie goldbraun ist und duftet: sofort vom Herd und in einen kalten Topf umgießen — sie gart sonst nach.
- Ohne Grill: 10 Minuten bei 220 °C Umluft auf einem Blech — fast genauso gut.
- Mit Burrata oder pochiertem Ei wird aus der Beilage ein Hauptgericht.
- Weißer Spargel funktioniert auch, braucht aber 15–18 Minuten und sollte geschält sein.
Häufige Fragen
Muss ich grünen Spargel schälen?
Woran erkenne ich frischen grünen Spargel?
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