Tzatziki wie in Griechenland — dick, knoblauchig, nicht wässrig
Echtes Tzatziki ist ein fester Dip, keine Gurkensuppe: griechischer Joghurt, ausgedrückte Gurke und ordentlich Knoblauch. Der entscheidende Schritt dauert 10 Minuten und kostet nichts.
Der Unterschied zwischen Taverne und Tetrapack liegt in einem einzigen Schritt: Die Gurke muss raspeln, salzen und kräftig ausdrücken — sonst zieht sie Wasser und verdünnt den Dip. Mit echtem griechischem Joghurt (10 % Fett) wird Tzatziki so fest, dass der Löffel steht.
Zutaten
Zubereitung
Gurke vorbereiten. Gurke grob raspeln (mit Schale), mit 1 TL Salz mischen und 10 Minuten in einem Sieb ziehen lassen.
Ausdrücken. Die Gurkenraspel portionsweise in der Faust oder einem sauberen Küchentuch so fest wie möglich auspressen — es kommt erstaunlich viel Wasser heraus.
Verrühren. Joghurt mit geriebenem Knoblauch, Essig und Olivenöl glatt rühren, Gurke und gehackten Dill unterheben.
Ziehen lassen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Vor dem Servieren mit einem Faden Olivenöl anrichten.
Normaler Joghurt statt griechischem? Dann vorher 1 Stunde in einem Kaffeefilter oder Mulltuch abtropfen lassen — sonst wird der Dip dünn, egal wie gut du die Gurke ausdrückst.
- Knoblauch reiben statt pressen — gerieben verteilt er sich gleichmäßiger und wird nicht bitter.
- Tzatziki schmeckt am zweiten Tag besser; nur der Dill sollte erst kurz vor dem Servieren dazu.
- Zu Gegrilltem: einen halben TL getrockneten Oregano unterrühren — näher an der Taverne geht es nicht.
Häufige Fragen
Mit oder ohne Gurkenschale?
Wie viel Knoblauch ist authentisch?
Kann ich Tzatziki einfrieren?
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