Aioli ohne Ei — in 5 Minuten mit dem Stabmixer
Cremige Aioli ohne rohes Ei: Milch und Öl emulgieren im Mixbecher in Sekunden. Sicher für Buffet und Schwangerschaft, haltbarer als die Ei-Variante — und kaum zu unterscheiden.
Milch statt Ei: Das spanische Küchengeheimnis heißt Lactonesa. Kalte Milch und Öl emulgieren mit dem Stabmixer in Sekunden zu einer festen Creme — ohne das Salmonellen-Thema von rohem Ei und mit längerer Haltbarkeit. Perfekt für Grillabende und Buffets.
Zutaten
Zubereitung
Alles in den Mixbecher. Milch, Knoblauch, Salz und Zitronensaft in einen hohen, schmalen Mixbecher geben, das Öl vorsichtig darüber gießen.
Mixer aufsetzen. Den Stabmixer ganz auf den Boden stellen und auf höchster Stufe einschalten — NICHT bewegen. Unten beginnt die Emulsion sofort.
Langsam hochziehen. Nach 10–15 Sekunden den laufenden Mixer langsam nach oben ziehen, bis das gesamte Öl eingearbeitet und die Masse fest ist.
Abschmecken. Mit Salz und Zitrone abschmecken. 30 Minuten kalt stellen — dann ist sie schnittfest und der Knoblauch verteilt sich.
Das Verhältnis ist die halbe Miete: 1 Teil Milch auf 2 Teile Öl. Mehr Öl macht sie fester, mehr Milch flüssiger — nachjustieren geht in beide Richtungen.
- Der Becher muss schmal sein — in einer weiten Schüssel bricht die Emulsion. Der Mixerkopf soll den Boden fast komplett ausfüllen.
- Pflanzendrink statt Milch funktioniert: ungesüßter Sojadrink emulgiert dank Lecithin sogar besonders zuverlässig (vegan).
- Rauchige Variante: 1 TL geräuchertes Paprikapulver am Ende unterrühren.
Häufige Fragen
Warum darf ich den Mixer am Anfang nicht bewegen?
Schmeckt man den Unterschied zur Ei-Aioli?
Meine Aioli ist geronnen — was nun?
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