Krautsalat — knackig mit Kümmel
Der deutsche Krautsalat, wie er sein soll: knackig, säuerlich, mit Kümmel. Warum das Salz-Kneten den Unterschied macht und der Salat durchgezogen am besten schmeckt.
Echter deutscher Krautsalat ist knackig und durchgezogen zugleich — der Trick liegt im Kneten mit Salz, das den Weißkohl weich und biegsam macht, ohne ihn matschig werden zu lassen. Mit Kümmel und einem Essig-Öl-Dressing wird er zum Klassiker für Grillabend und Brotzeit.
Zutaten
Zubereitung
Kohl hobeln. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und sehr fein hobeln oder schneiden.
Mit Salz kneten. Den Kohl mit dem Salz in einer großen Schüssel kräftig durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen — er fällt zusammen und wird weich, behält aber Biss.
Dressing dazu. Essig, Öl, Zucker und Kümmel verrühren, über den Kohl geben und alles gut mischen.
Durchziehen lassen. Mindestens 30 Minuten, besser ein paar Stunden ziehen lassen — dann schmeckt er am besten.
Das Kneten mit Salz ist der entscheidende Schritt: Es bricht die Zellstruktur auf, der Kohl wird biegsam und nimmt das Dressing auf, bleibt aber knackig. Ohne Kneten bleibt er hart und strohig.
- Krautsalat schmeckt am zweiten Tag noch besser — ideal zum Vorbereiten.
- Wer Kümmel nicht mag, kann ihn weglassen oder durch Fenchelsamen ersetzen.
- Eine geraspelte Karotte bringt Farbe und Süße.
Häufige Fragen
Warum knete ich den Kohl mit Salz?
Wie lange muss Krautsalat ziehen?
Kommentare
Noch keine Kommentare — schreib den ersten.
