Krautsalat — knackig mit Kümmel

Der deutsche Krautsalat, wie er sein soll: knackig, säuerlich, mit Kümmel. Warum das Salz-Kneten den Unterschied macht und der Salat durchgezogen am besten schmeckt.

Zutaten

• 1Weißkohl, klein, ca. 800 g
• 1 ELSalz
• 4 ELWeißweinessig
• 4 ELÖl
• 1 TLKümmel, ganz
• 1 TLZucker
• 1Zwiebel, optional

Zubereitung

1. Kohl hobeln. Den Weißkohl vierteln, den Strunk entfernen und sehr fein hobeln oder schneiden.
2. Mit Salz kneten. Den Kohl mit dem Salz in einer großen Schüssel kräftig durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen — er fällt zusammen und wird weich, behält aber Biss.
3. Dressing dazu. Essig, Öl, Zucker und Kümmel verrühren, über den Kohl geben und alles gut mischen.
4. Durchziehen lassen. Mindestens 30 Minuten, besser ein paar Stunden ziehen lassen — dann schmeckt er am besten.