Balsamico-Dressing — die perfekte Vinaigrette
Das Grundverhältnis 1:3 macht jede Vinaigrette gelingsicher: Balsamico, Öl, Senf, Salz. In drei Minuten geschüttelt, wochenlang haltbar und besser als jedes Fertigdressing.
Wer das Grundverhältnis einer Vinaigrette kennt, braucht nie wieder Fertigdressing: ein Teil Säure, drei Teile Öl, dazu Senf als Emulgator. Mit Balsamico wird daraus das vielleicht beliebteste Salatdressing überhaupt — in drei Minuten im Schraubglas geschüttelt.
Zutaten
Zubereitung
Säure und Würze. Balsamico, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben und verrühren.
Öl dazu. Olivenöl zugeben, das Glas verschließen und kräftig schütteln, bis sich eine cremige Emulsion bildet.
Abschmecken. Probieren und nach Geschmack mit Salz, Säure oder Honig nachjustieren.
Das Verhältnis 1:3 (Säure zu Öl) ist die Grundformel jeder Vinaigrette — merk sie dir, dann brauchst du nie ein Rezept. Der Senf hält Öl und Essig zusammen, damit sich das Dressing nicht trennt.
- Im Schraubglas lässt sich das Dressing vor jedem Gebrauch neu aufschütteln und gut aufbewahren.
- Mit einer fein gehackten Schalotte wird es würziger — dann aber frisch verbrauchen.
- Heller Balsamico (Bianco) eignet sich für helle Salate, dunkler für kräftige.
Häufige Fragen
Welches Verhältnis von Essig zu Öl?
Warum trennt sich mein Dressing?
Welches Öl passt am besten?
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