Ingwer
Scharf, frisch, wärmend: Ingwer würzt Currys, Tees und Dressings. Wie du frische Knollen erkennst, sie mit dem Löffel schälst, lange lagerst und im Tiefkühler immer parat hast.
Einkauf & Qualität
Frischer Ingwer hat eine glatte, straffe, hellbraune Haut und fühlt sich schwer und fest an. Schrumpelige Haut, weiche Stellen oder fasriges Inneres sind Zeichen für alte Ware. Junge Knollen mit dünner Haut sind milder und saftiger, ältere schärfer und faseriger.
Bio-Ingwer muss man nicht schälen, was die dünne, aromareiche Schicht direkt unter der Haut erhält. Brich an einem Knubbel ein Stück ab — es sollte saftig brechen, nicht trocken.
Schwere, feste Knollen mit glatter Haut wählen. Bei Bio-Ingwer kann die dünne, aromatische Schale dranbleiben.
Lagerung & Haltbarkeit
Ingwer hält im Gemüsefach des Kühlschranks einige Wochen, am besten in Papier gewickelt oder locker, damit keine Feuchtigkeit Schimmel begünstigt. Für den Vorrat ist Einfrieren ideal — gefroren lässt er sich sogar besser reiben.
| Lagerort | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Zimmertemperatur | ca. 1 Woche | Trocken und luftig |
| Kühlschrank (Gemüsefach) | 2–3 Wochen | In Papier, trocken halten |
| Tiefkühler (ganz) | Monate | Gefroren reiben — ohne Schälen, sehr praktisch |
| In Öl/Honig eingelegt | Wochen | Aromatische Vorratslösung |
Verwendung in der Küche
Ingwer bringt Schärfe und Frische in herzhafte wie süße Gerichte: Currys, Wok-Pfannen, Marinaden, Dressings und Tees. Mit Zitrone wird er zum erfrischenden Aufguss, etwa im Infused Water. Mitgekocht wird er mild, frisch zugegeben bleibt er scharf.
- Mit dem Löffel schälen: Die dünne Haut lässt sich mit einer Löffelkante abschaben, ohne viel Fruchtfleisch zu verlieren.
- Reiben statt schneiden: Eine feine Reibe holt Saft und Aroma am besten heraus.
- Schärfe steuern: Lange mitkochen mildert, am Ende zugeben hält die Schärfe.
Wenn du keine Ingwer hast
Wärmer, weniger frisch — fürs Backen und Würzen.
Verwandt, zitrusartiger — in asiatischer Küche.
Erdig statt scharf, färbt stark — nur als Aromen-Notlösung.
Nährwerte
Pro 100 g, frisch:
| Kalorien | 80 kcal |
| Kohlenhydrate | 18 g |
| Eiweiß | 1,8 g |
| Fett | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 2 g |
Häufige Fragen
Muss ich Ingwer schälen?
Kann ich Ingwer einfrieren?
Wie lange hält frischer Ingwer?
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