Petersilie
Glatt oder kraus, mehr als nur Deko: Petersilie bringt Frische in fast jedes herzhafte Gericht. Wie du sie frisch hältst, einfrierst und welche Sorte wofür taugt.
Einkauf & Qualität
Frische Petersilie steht aufrecht, hat sattgrüne Blätter und feste Stiele. Gelbe Blätter, schlaffe Stiele oder ein muffiger Geruch zeigen Überlagerung. Glatte Petersilie hat das intensivere Aroma und ist die Standardwahl zum Würzen; krause Petersilie ist robuster und dekorativer, schmeckt aber milder.
Bundware ist meist aromatischer als die Topf-Variante. Wer viel verbraucht, fährt mit dem Bund besser.
Glatte Petersilie zum Kochen und Würzen, krause für Deko und robuste Salate wie Taboulé. Aufrecht stehende, knackige Bunde wählen.
Lagerung & Haltbarkeit
Petersilie hält sich am besten wie ein Strauß im Wasserglas oder, in ein feuchtes Tuch gewickelt, im Gemüsefach. Anders als Basilikum verträgt sie den Kühlschrank gut. Zum Vorrat lässt sie sich hervorragend einfrieren.
| Lagerort | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Wasserglas (Kühlschrank) | bis 1 Woche | Locker mit Beutel abdecken |
| Feuchtes Tuch (Gemüsefach) | 4–6 Tage | Tuch leicht anfeuchten |
| Tiefkühler (gehackt) | 6 Monate | Trocken hacken, im Beutel, krümelt portionierbar |
| Getrocknet | Monate | Aroma deutlich schwächer |
Verwendung in der Küche
Petersilie kommt meist frisch und gehackt zum Schluss ans Gericht — über Kartoffeln, in Suppen, Salaten und Dips wie dem Kräuter-Joghurt-Dip. In großen Mengen ist sie die Hauptzutat von Chimichurri und Taboulé.
- Stiele mitnutzen: Die Stiele haben viel Aroma — fein gehackt mitverwenden oder in den Fond geben.
- Trocken hacken: Nasse Petersilie matscht unterm Messer; vorher trockenschütteln.
- Spät dazu: Zum Erhalt von Farbe und Frische erst kurz vor dem Servieren unterheben.
Wenn du keine Petersilie hast
Feiner, leicht anisartig — elegante Alternative.
Deutlich anderer Geschmack, aber ähnliche Frische-Funktion.
Mild-zwiebelig, gut in Dips und auf Kartoffeln.
Nährwerte
Pro 100 g, frisch:
| Kalorien | 36 kcal |
| Kohlenhydrate | 6 g |
| Eiweiß | 3 g |
| Fett | 0,8 g |
| Vitamin C | 133 mg |
| Eisen | 6,2 mg |
Häufige Fragen
Wie friere ich Petersilie richtig ein?
Kann man die Stiele mitessen?
Glatte oder krause Petersilie — was ist besser?
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