Vanille
Schote, Extrakt oder Vanillin: Die Unterschiede sind riesig — geschmacklich und beim Preis. Wie du gute Schoten erkennst, das Mark herausholst und die Schote bis zum letzten Rest nutzt.
Einkauf & Qualität
Eine gute Vanilleschote ist dunkelbraun, geschmeidig und biegsam, glänzt leicht und duftet intensiv. Trockene, brüchige Schoten sind alt. Echtes Vanilleextrakt enthält ausgezogene Vanille; „Vanillin" ist hingegen ein synthetisch hergestellter Aromastoff, der nur einen Bruchteil kostet und flacher schmeckt. Vanillezucker aus dem Päckchen enthält meist Vanillin.
Bourbon-Vanille (aus Madagaskar/Réunion) gilt als besonders aromatisch. Wer oft backt, fährt mit gutem Extrakt günstiger und einfacher als mit Schoten.
Geschmeidige, glänzende Schoten wählen. „Vanillin" ist synthetisches Aroma — für vollen Geschmack echtes Extrakt oder Schote nehmen.
Lagerung & Haltbarkeit
Vanilleschoten hält man luftdicht, dunkel und kühl (nicht im Kühlschrank, dort werden sie hart) — am besten im Glas oder fest gewickelt. So bleiben sie über ein Jahr aromatisch. Extrakt ist im verschlossenen Fläschchen lange haltbar.
| Lagerort | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Schote (luftdicht, dunkel) | 1–2 Jahre | Im Glas, nicht im Kühlschrank |
| Ausgekratzte Schote | weiterverwenden | In Zucker stecken → Vanillezucker |
| Extrakt | Jahre | Dunkel, verschlossen |
Verwendung in der Küche
Vanille adelt Süßspeisen: Cremes, Eis, Kuchen und die Erdbeer-Galette. Das Mark gibt das feinste Aroma, die ausgekratzte Schote ist viel zu schade zum Wegwerfen.
- Mark gewinnen: Schote längs aufschlitzen und das Mark mit der Messerrückseite herauskratzen.
- Schote weiternutzen: Die leere Schote in Zucker stecken (Vanillezucker) oder in Milch für Pudding ausziehen.
- Extrakt dosieren: 1 TL Extrakt entspricht etwa dem Mark einer halben Schote.
Wenn du keine Vanille hast
Praktisch und günstiger, gutes Aroma.
Mit sichtbaren Mark-Punkten, einfach zu dosieren.
Eigener, mandelartiger Charakter — fein gerieben.
Nährwerte
Verzehrmenge minimal, Nährwerte vernachlässigbar:
| Kalorien | ca. 288 kcal / 100 g (Extrakt) |
| Verwendete Menge | Bruchteile pro Portion |
| Zucker | je nach Produkt |
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Vanille und Vanillin?
Wie hole ich das Mark aus der Schote?
Was mache ich mit der ausgekratzten Schote?
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