Was passt zu Raclette? 10 Beilagen, die den Abend retten

Der unverhandelbare Klassiker. Kleine, festkochende Sorten wie Drillinge 20 Minuten vorkochen und im Topf warm halten — sie sind die Basis für jedes Pfännchen.

Die Säure schneidet durch den Käse — deshalb gehören sie in der Schweiz aufs Pflichtprogramm. Direkt aus dem Glas, keine Arbeit.

Zwischen zwei Pfännchen ein Gang Frische. Die Senfnote verträgt sich auffallend gut mit geschmolzenem Käse.

Halbieren, mit Olivenöl, Salz und Basilikum 10 Minuten ziehen lassen. Bringt Süße und Säure auf den Tisch.

Gurke hobeln, 1:1 Essig und Wasser, etwas Zucker und Salz — nach 15 Minuten servierfertig und das beste Gegengewicht zum Fett.

Klingt ungewöhnlich, ist aber ein Schweizer Klassiker: süße Birne zu salzigem Käse. Einfach aufschneiden, fertig.

Leichter Kontrast zum Käse: Joghurt, Schnittlauch, Zitrone, Knoblauch. In 10 Minuten gemacht und passt zu allem auf dem Tisch.

Ungewöhnlich, aber bewährt: Die nussige Kichererbsen-Creme passt zu Kartoffeln und Gemüse aus dem Pfännchen.

Fendant, Riesling oder Grüner Veltliner — die Säure hält den Käse in Schach. Schwere Rotweine dagegen kämpfen gegen das Fett an.

In der Schweiz Tradition: warmer Tee statt eiskalter Limo. Kalte Getränke lassen den Käse im Magen fest werden — Tee nicht.