Quark
Eiweißreich und vielseitig — vom Kräuterquark bis zur Käsekuchenfüllung. Welche Fettstufe wofür taugt, wie du Quark cremig rührst und warum Magerquark beim Backen austrocknet.
Einkauf & Qualität
Quark gibt es in mehreren Fettstufen, angegeben als „Fett in der Trockenmasse" (i. Tr.): von Magerquark (unter 10 % i. Tr., sehr eiweißreich, leicht trocken) über Halbfett bis zum Sahnequark (40 % i. Tr., cremig und mild). Die Wahl hängt vom Zweck ab — Magerquark zum Sporteln und für Dips, Sahnequark für cremige Desserts.
Frischer Quark ist glatt bis leicht körnig und riecht angenehm mild-säuerlich. Abgesetzte Molke ist normal und kann untergerührt oder abgegossen werden.
Auf die Fettstufe achten: Magerquark für eiweißreiche Dips und Aufstriche, Sahnequark (40 % i. Tr.) für cremige Desserts und Käsekuchen.
Lagerung & Haltbarkeit
Quark ist empfindlich und gehört kalt in den Kühlschrank. Nach dem Öffnen verbraucht man ihn am besten innerhalb von zwei bis drei Tagen und entnimmt immer mit sauberem Löffel.
| Lagerort | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Kühlschrank (ungeöffnet) | bis MHD | Kalt lagern |
| Kühlschrank (geöffnet) | 2–3 Tage | Sauberer Löffel, verschlossen |
| Tiefkühler | bedingt | Wird körnig; aufgetaut nur für Teige |
Verwendung in der Küche
Quark ist Grundlage für Süßes wie Herzhaftes. Mit Kräutern wird er zum Kräuterquark, gesüßt zur Dessertcreme, im Teig zum Quark-Öl-Teig. Magerquark wird mit einem Schuss Milch oder Mineralwasser cremig gerührt.
- Cremig rühren: Magerquark mit etwas Milch, Sahne oder Sprudel glatt rühren, sonst bleibt er bröselig.
- Backen: Für saftigen Käsekuchen höhere Fettstufe wählen — Magerquark trocknet aus.
- Eiweiß-Snack: Pur mit Früchten oder herzhaft mit Kräutern.
Wenn du keine Quark hast
Sehr eiweißreich, etwas säuerlicher — gut für Dips.
Cremiger, milder — als Quark-Ersatz in Dips und Cremes.
Milder und feiner; gut in Backwaren und Füllungen.
Nährwerte
Pro 100 g, Magerquark:
| Kalorien | 67 kcal |
| Eiweiß | 12 g |
| Kohlenhydrate | 4 g |
| Fett | 0,2 g |
| Calcium | 92 mg |
Häufige Fragen
Wie wird Magerquark cremig statt bröselig?
Welche Fettstufe für Käsekuchen?
Was bedeutet Fett i. Tr. beim Quark?
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