Mozzarella
Der milde Frischkäse aus der Lake — Kuhmilch fürs Backblech, Büffelmilch für den Caprese-Teller. Wie du Qualität erkennst, ihn richtig lagerst und überschüssige Feuchtigkeit loswirst.
Einkauf & Qualität
Bei Mozzarella entscheidet die Milch: Kuhmilch-Mozzarella (Fior di Latte) ist günstig, fest und ideal zum Überbacken; Büffelmozzarella (Mozzarella di Bufala) ist cremiger, aromatischer und der Star auf dem Caprese-Teller. Geriebener Pizzakäse aus dem Beutel ist trockener und schmilzt anders.
Eine pralle, glänzende Kugel in trüber Lake ist ein gutes Zeichen. Gummiartige, sehr feste Stücke deuten auf minderwertige Ware hin.
Zum Überbacken Kuhmilch-Mozzarella (Fior di Latte), für den rohen Genuss Büffelmozzarella. Die Kugel sollte in Lake schwimmen.
Lagerung & Haltbarkeit
Mozzarella lebt von seiner Lake — darin bleibt er saftig. Geöffnete Packungen im Kühlschrank zügig verbrauchen; trocken gewordenen Käse kann man in leicht gesalzenem Wasser oder Milch zwischenlagern. Zum Überbacken sollte er vorher abtropfen und trockengetupft werden.
| Lagerort | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| In Lake (ungeöffnet) | bis MHD | Kühl, Kugel bedeckt |
| Geöffnet (in Lake/Wasser) | 2–3 Tage | In Flüssigkeit, verschlossen |
| Abgetropft fürs Backen | sofort verwenden | Trockentupfen gegen wässrige Pizza |
| Tiefkühler (gerieben) | bis 3 Monate | Nur zum Überbacken, Textur leidet |
Verwendung in der Küche
Roh kommt Mozzarella mit Tomate, Basilikum und Olivenöl zur Geltung — die klassische Caprese. Erhitzt zieht er Fäden und überbackt Aufläufe, Pizza und gefülltes Gemüse. Wer ihn backt, sollte ihn vorher gut abtropfen lassen, sonst wird das Gericht wässrig. Mit einer einfachen Tomatensauce wird er zur schnellen Pasta al forno.
- Trockentupfen: Vor dem Backen Feuchtigkeit abnehmen, sonst verwässert die Pizza.
- Roh würzen: Caprese erst kurz vor dem Servieren salzen, sonst zieht der Käse Wasser.
- Zimmerwarm: Büffelmozzarella entfaltet sein Aroma bei Raumtemperatur besser als eiskalt.
Wenn du keine Mozzarella hast
Cremiger Kern, luxuriöser — roh ein Genuss.
Anderer Charakter, aber milder Lakenkäse zum Braten.
Schmilzt gut, kräftiger im Geschmack.
Nährwerte
Pro 100 g, Kuhmilch:
| Kalorien | 248 kcal |
| Fett | 18 g |
| Eiweiß | 18 g |
| Kohlenhydrate | 1 g |
| Calcium | 505 mg |
| Salz | ca. 0,7 g |
Häufige Fragen
Warum wird meine Pizza mit Mozzarella wässrig?
Kuh- oder Büffelmozzarella — was ist besser?
Kann ich Mozzarella einfrieren?
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