Feta
Salzig, krümelig, unverwechselbar: Echter Feta kommt aus Schaf- und Ziegenmilch und nur aus Griechenland. Wie du ihn von Hirtenkäse unterscheidest, in Lake frisch hältst und einfrierst.
Einkauf & Qualität
„Feta" ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung: Echter Feta stammt aus Griechenland und besteht aus Schafmilch, höchstens 30 Prozent Ziegenmilch sind erlaubt. Produkte aus Kuhmilch oder anderen Ländern heißen „Hirtenkäse", „Balkankäse" oder „Salzlakenkäse" — sie sind oft milder und gummiartiger.
Guter Feta ist fest, aber cremig, bricht in unregelmäßige Stücke und liegt in Lake. Eingeschweißte, trockene Ware ohne Lake verliert schnell an Qualität.
Steht „Feta" drauf, ist es griechischer Schaf-/Ziegenmilchkäse. „Hirtenkäse" ist die günstigere Kuhmilch-Variante — schmeckt milder und ist gummiartiger.
Lagerung & Haltbarkeit
Feta hält sich am längsten in seiner Lake. Ist die Originallake aufgebraucht, kann man ihn in selbst gemachter Salzlake (Wasser mit etwas Salz) oder in Olivenöl mit Kräutern weiter aufbewahren. Ohne Flüssigkeit trocknet er aus und wird scharf-salzig.
| Lagerort | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| In Originallake (Kühlschrank) | mehrere Wochen | Käse muss bedeckt sein |
| In selbst gemachter Salzlake | 1–2 Wochen | Wasser + etwas Salz, Käse bedecken |
| In Öl mit Kräutern | 1 Woche | Aromatisch, im Kühlschrank |
| Tiefkühler | bis 3 Monate | Krümelt nach dem Auftauen, fürs Überbacken ok |
Verwendung in der Küche
Feta ist Salzgeber und Cremigkeit zugleich. Er krümelt über Salate, schmilzt im Ofen zu cremiger Sauce (Stichwort Ofen-Feta) und passt zu Tomaten, Wassermelone und Oliven. Wegen seines Salzgehalts brauchen Gerichte mit Feta meist kein zusätzliches Salz.
- Wässern bei Bedarf: Sehr salzigen Feta vor dem Verwenden kurz in Wasser legen.
- Ofen-Feta: Im Stück mit Tomaten und Öl backen, dann zerdrücken — fertige Pastasauce.
- Salzen sparen: Gerichte erst nach dem Feta abschmecken.
Wenn du keine Feta hast
Kuhmilch-Variante, milder und günstiger.
Fester, zum Braten; weniger krümelig.
Cremiger und milder, ähnliche Säure.
Nährwerte
Pro 100 g:
| Kalorien | 264 kcal |
| Fett | 21 g |
| Eiweiß | 14 g |
| Kohlenhydrate | 0,5 g |
| Salz | ca. 3 g |
| Calcium | 360 mg |
Häufige Fragen
Kann man Feta einfrieren?
Worin liegt der Unterschied zwischen Feta und Hirtenkäse?
Mein Feta ist sehr salzig — was tun?
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