So lange hält selbst gemachte Mayonnaise
Selbst gemachte Mayonnaise enthält rohes Eigelb und ist damit deutlich kürzer haltbar als gekaufte, die pasteurisiertes Ei und Konservierung nutzt. Im Kühlschrank, in einem sauberen Glas, solltest du sie innerhalb von ein bis zwei Tagen aufbrauchen. Bei Raumtemperatur ist sie nach maximal zwei Stunden nicht mehr sicher.
| Lagerung | Haltbarkeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Kühlschrank (sauberes Glas) | 1–2 Tage | Mit rohem Ei, sauberes Besteck |
| Raumtemperatur | max. 2 Stunden | Auf Buffets kühl stellen |
| Tiefkühler | nicht geeignet | Emulsion bricht beim Auftauen |
Hygienisch zubereiten
Verwende sehr frische Eier, am besten mit Kühlung gelagert, und arbeite mit sauberem Geschirr. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit die Emulsion gelingt. Wer auf Nummer sicher gehen will, nutzt pasteurisiertes Ei aus dem Handel oder weicht auf die Milch-Variante aus, die ohne rohes Ei auskommt.
Mache nur so viel Mayonnaise, wie du an einem Tag brauchst. Frisch schmeckt sie ohnehin am besten — und das Haltbarkeitsproblem erledigt sich von selbst.
Woran du verdorbene Mayonnaise erkennst
Säuerlicher oder unangenehmer Geruch, bitterer Geschmack, eine getrennte oder verfärbte Masse sowie ein gewölbter Deckel sind eindeutige Zeichen. Im Zweifel gilt bei rohem Ei: lieber wegwerfen als riskieren.
