Die besten Alternativen
Schmand liegt mit 20 bis 24 Prozent Fett zwischen Saurer Sahne und Crème fraîche und ist von Natur aus kochfest. Der nächste Verwandte ist Crème fraîche, die etwas reicher, aber direkt austauschbar ist. Für kalte Anwendungen funktionieren auch fettärmere Alternativen.
| Alternative | Verhältnis | Eignet sich für |
|---|---|---|
| Crème fraîche | 1 : 1 | Alles, etwas reicher |
| Saure Sahne | 1 : 1 | Kalte Dips; warm erst am Ende |
| Griechischer Joghurt | 1 : 1 | Kalte Speisen, leichtere Variante |
| Mascarpone | 1 : 1 | Reiche Saucen und Desserts |
Kochfest oder nicht?
Crème fraîche und Mascarpone bleiben in warmen Saucen stabil und sind der beste Schmand-Ersatz zum Kochen. Saure Sahne und Joghurt gerinnen bei großer Hitze — sie kommen nur in kalte Speisen oder erst ganz zum Schluss in die heiße Sauce. Ein Teelöffel Stärke stabilisiert Joghurt zusätzlich.
Für Kuchen und Quiches sind Crème fraîche und Mascarpone der beste Schmand-Ersatz — sie halten das Gebäck saftig, ohne wässrig zu werden.
Ersatz für Dips und Aufstriche
In kalten Dips zählt vor allem die Cremigkeit. Hier funktionieren griechischer Joghurt (leichter und säuerlicher), Saure Sahne oder eine Mischung aus Quark und etwas Milch. Für die Sour-Cream-Dip-Basis ist jede dieser Alternativen geeignet.
