Béchamel — die Mutter aller weißen Saucen

Mehlschwitze, Milch, Muskat: Béchamel ist die Basis für Lasagne, Aufläufe und Gratins. Mit der richtigen Technik gelingt sie klümpchenfrei — das Grundrezept Schritt für Schritt.

Zutaten

• 40 gButter
• 40 gMehl
• 500 mlMilch, lauwarm
• 1 PriseMuskatnuss, frisch gerieben
• 0.5 TLSalz
• 1 Priseweißer Pfeffer

Zubereitung

1. Mehlschwitze ansetzen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen — die Masse soll hell bleiben, nicht bräunen.
2. Milch angießen. Die lauwarme Milch nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen. Erst wenig, gut verrühren, dann mehr — so entstehen keine Klümpchen.
3. Aufkochen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen, bis die Sauce andickt. Bei kleiner Hitze noch 3–5 Minuten köcheln, dabei weiterrühren.
4. Würzen. Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.