Echtes Pesto Genovese braucht nur Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch, Parmesan und Olivenöl. Im Mörser gerieben schmeckt es am besten — geht aber auch im Mixer. Mit Tipps gegen das Braunwerden.
15 MinZubereitung
0 MinKochzeit
15 MinGesamt
MittelSchwierigkeit
4 PortionenPortionen
Zutaten
2 BundBasilikum, nur die Blätter
40 gPinienkerne
1Knoblauchzehe
50 gParmesan, frisch gerieben
100 mlOlivenöl
0.5 TLSalz
Zubereitung
Pinienkerne rösten. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldgelb rösten — Vorsicht, sie verbrennen schnell. Abkühlen lassen.
Im Mörser: Knoblauch und Salz zu einer Paste reiben, Basilikum und Pinienkerne nach und nach zugeben und zerstoßen, bis eine grüne Masse entsteht.
Käse und Öl. Parmesan unterrühren, dann das Olivenöl nach und nach einarbeiten, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
Abschmecken. Mit Salz abrunden. Mit der Pasta nicht kochen, sondern nur unter die heißen, abgetropften Nudeln heben.