Aioli klassisch — nur Knoblauch, Öl und Geduld

Die echte Aioli kommt ohne Ei aus dem Mörser: Knoblauch, Salz und Olivenöl, tropfenweise emulgiert. Anspruchsvoll, aber ein Erlebnis — mit allen Tricks gegen das Gerinnen.

Zutaten

• 4Knoblauchzehen, frisch
• 1 TLGrobes Meersalz
• 150 mlOlivenöl, mild
• 1 TLZitronensaft

Zubereitung

1. Knoblauch zerreiben. Geschälte Zehen mit dem Salz im Mörser zu einer völlig glatten Paste reiben — das Salz wirkt als Schleifmittel. Hier entscheidet sich die Textur: keine Stückchen mehr.
2. Öl tropfenweise einarbeiten. Unter ständigem Reiben das Öl zunächst tropfenweise zugeben. Die Masse muss jedes bisschen Öl aufnehmen, bevor neues dazukommt.
3. Dünner Faden. Sobald die Creme bindet, das restliche Öl in einem dünnen Faden einlaufen lassen und weiterrühren, bis eine feste, glänzende Creme entsteht.
4. Abschmecken. Mit Zitronensaft und nach Bedarf Salz abrunden. Vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen — der Knoblauch wird runder.